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LA SARDENAIRA DE LA BOULANGERIE F.LLI LIA À CAMPOROSSO (IM) UNE RECETTE TRADITIONNELLE À LA FRONTIÈRE FRANCO-ITALIENNE. (VIDÉO)

500 g de farine 00, 250 ml d'eau, 60 g d' huile, 10 g de levure de bière fraîche, 10 g de sel fin, 250 g de pulpe de tomate, 8 filets d'anchois , 60 g d' olives Taggiasca , 15 g de câpres salées , 6 gousses d'ail avec la chemise, Huile d'Olive Extra Vierge , Origan.

La recette de la Sardenaira del Ponente Ligure commence par dissoudre le sel dans un petit bol, avec une goutte d'eau pour la pâte, et dissoudre la levure de bière dans l'eau restante. Mettez la farine dans un bol et commencez à mélanger en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Ajoutez ensuite lentement l'eau avec la levure et le sel en continuant de mélanger. Transférer la pâte Sardenaira sur un plan de travail et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Passé ce temps, transférez le tout dans un plat allant au four soigneusement huilé d'environ 35x28 cm. Abaisser délicatement la pâte avec les doigts, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une heure. Allumez le four statique à 210°C, prenez la poêle avec le mélange Sardenaira et assaisonnez avec la pulpe de tomate, les câpres dessalées, les filets d'anchois, les olives Taggiasca, l'ail avec la chemise, une pincée d'origan et environ 20 ml d'huile d'olive extra vierge.

Cuire à four chaud pendant environ 30 minutes. Une fois sorti du four, ajoutez le reste de l'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'origan supplémentaires à la surface de la Sardenaira. Servir la Sardenaira encore chaude.

Le projet #Acciugando est né d'une idée de Romeo Ferrero, entrepreneur et universitaire de la cuisine italienne en Principauté de Monaco. #Acciugando sera présenté lors de la soirée conviviale de l'Académie de la Cuisine Italienne le 13 mai 2024. L'HUILE D'OLIVE et les ANCHOIS ont toujours inspiré les populations de nos territoires pour leur alimentation. Chez #ACCIUGANDO, nous avons l'intention de retracer les étapes du transport de l'huile d'olive et des anchois de la Côte d'Azur au Piémont depuis l'Antiquité. PREMIER ARRÊT Le 19 mai 2024 à 12h00 à Camporosso (IM), PalaBigauda du Corso Vittorio Emanuele, 228, où le Proloco, les Amis du Moulin, avec le patronage de la Commune, organiseront une fête gastronomique et œnologique (le vin de la Ligurie occidentale ne manquera pas) à base d'anchois cuits avec de l'huile d'olive Taggiasca. Animation musicale avec ALE DEE JAY et THE DREAM RANCH pour la joie des enfants. Dès le lendemain, de manière purement imaginative, une caravane de dégustateurs enthousiastes s'est dirigée vers le nord, accompagnée de mules chargées de peaux d'huile d'olive et d'anchois salés, pour atteindre Venaria Reale à Turin à travers les provinces d'Imperia, Cuneo et Asti. Les arrêts obligatoires seront tous les sites et restaurants les plus significatifs des communes touchées par le parcours, où chaque restaurant adhérant à #ACCIUGANDO inclura un plat à base d'anchois dans son menu. Les organisations intéressées qui souhaitent rejoindre celles qui se sont déjà inscrites peuvent écrire pour obtenir des informations à podcastmc@gmail.com  #ACCIUGANDO2024 .


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