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MONTECARLO AU CONVIVIAL DE L'ACADÉMIE DE CUISINE ITALIENNE LE 13 MAI 2024 ROMEO FERRERO A PRÉSENTÉ #ACCIUGANDO INTERVIEW AVEC L'ACADÉMIQUE MAURO PARODI EXPERT PÊCHEUR D'ANCHOIS (VIDÉO)


A Monte-Carlo au Restaurant Société Nautique de Monaco - 1 Quai Louis II, 98000 Monaco le 13 mai 2024 sur recommandation de la symposiarche Dr. Raffaella Stimamiglio en collaboration avec Dr. Roberta Garibaldi, présidente de l'Association Italienne du Tourisme Gastronomique et Oenotouristique , l'Académie de Cuisine italienne de la Principauté de Monaco a présenté Parma et le Parma Quality Restaurants Consortium. Trois chefs en cuisine Enrico Bergonzi Ristorante Al Vedel , Filippo Cavalli Osteria dei Mascalzoni et Michele Buia Ristorante Il Cortile . ( voir notre article du même soir ) Lors de la convivialité Romeo Ferrero a présenté son projet #acciugando tournée gastronomique et œnologique à base d'anchois : premier arrêt, dimanche 19 mai 2024 à 12h30 à Camporosso à la Palatenda Bigauda organisée par le Proloco de Camporosso Amici del Moulin . . L'HUILE D'OLIVE et les ANCHOIS inspirent depuis toujours les populations de nos régions pour leur alimentation. #ACCIUGANDO entend retracer les étapes du transport de l'huile d'olive et des anchois de la Côte d'Azur au Piémont depuis l'Antiquité. Cependant, on part de la pêche de cet intéressant poisson bleu dont les qualités organoleptiques sont bien connues. Sur le plan nutritionnel, cent grammes d'anchois apportent 131 calories et 60 mg de cholestérol. On retrouve 148 mg de Calcium, 2,8 mg de Fer, 54 mcg d'Iode, 4,20 mcg de Zinc, 16,8 protéines, 32 mcg de Vitamine A, 790 d'Omeg3. La présence d'Omega3 dans les anchois en fait un aliment capable de bloquer les cytokines, et est donc l'un des anti-inflammatoires les plus importants de la nature. Nous avons interviewé l'académicien Mauro Parodi, un pêcheur expert d'anchois.





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