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PÂTES À LA BERGAMOTE "LES DOUZE DES DIEUX" ET LA PIPARELLE DU CHEVALIER ENTRE L'EXCELLENCE ITALIENNE POUR SALUTATIONS À S.E. GIULIO ALAIMO, AMBASSADEUR D'ITALIE PRÈS LA PRINCIPAUTÉ DE MONACO


La bergamote pousse et porte ses fruits le long de la Côte du Jasmin, dans la province de Reggio de Calabre. Sa culture est quelque peu limitée à cette zone : en effet, c'est seulement dans cette étroite bande de terre au cœur de la Magna Grecia que se créent les conditions idéales pour la production de ce fruit. L'huile essentielle de bergamote est l'ingrédient principal, en plus de la farine d'amande, du sucre et du blanc d'œuf, que le chef pâtissier Sebastiano Porpiglia , propriétaire de la pâtisserie Concettina de la commune de San Roberto (RC), utilisait pour préparer les douceurs d'après-dessert de la dîner le 8 juin 2024 au restaurant L'Aurore du Rocher à Monaco. Les pâtes de bergamote mettent en valeur l'arrière-goût de la bergamote et la douceur des amandes que Sebastiano Porpiglia transforme en farine, le laboratoire dispose d'un affineur et la farine d'amande est produite directement sur place. En plus du goût de bergamote, les biscuits à la farine d'amande sont également parfumés à l'orange, au citron et à la mandarine. Un véritable dessert des Dieux. Les produits dégustés lors du dîner de Monte-Carlo ne contenaient pas de conservateurs ajoutés car ils avaient été spécialement développés pour l'événement et les Italiens de Monaco qui ont participé à l'événement ont été agréablement impressionnés par ce cadeau arrivé de Calabre.

Un autre dessert caractéristique préparé et envoyé à Monaco par la société Il Pane di Concettina est la Piparelle del Cavaliere, un dessert d'origine sicilienne. Apportée à la Villa San Giovanni par les anciens maîtres siciliens de Calabre, la recette de la Piparelle del Cavaliere a été retravaillée et gardée secrète pendant des années. Sebastiano Porpiglia a le secret avec certaines de ses variations. Les Piparelle du dîner d'adieu à l'Ambassadeur ont été élaborées avec des amandes siciliennes et du miel aromatisé à la bergamote produit localement, défini comme l'élixir de santé.


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