I ROSSETTI E FRITTELLE DI ROSSETTI AL RISTORO TOSCANO DI ARMA DI TAGGIA, E NON PUÒ MANCARE LO ZABAGLIONE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE

I rossetti, piccoli tesori del mare ligure, rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina tradizionale costiera. Trasparenti, delicati e dal sapore marino finissimo, questi minuscoli pesci (Aphia minuta) popolano il Mar Ligure e l’Alto Tirreno e sono da sempre protagonisti delle tavole delle riviere. La loro pesca è oggi regolamentata per garantire la sostenibilità della specie, motivo per cui i rossetti compaiono nei menu solo in determinati periodi dell’anno, diventando una vera specialità stagionale molto attesa. Tra le preparazioni più amate spiccano le frittelle di rossetti, piatto simbolo della tradizione ligure. I rossetti vengono uniti a una pastella leggera di farina, uova, prezzemolo e un tocco di aglio, poi fritti in olio caldo fino a ottenere una doratura fragrante e croccante. Il risultato è una frittura profumata, delicata e irresistibile, da gustare rigorosamente calda.

Ad Arma di Taggia, il Ristoro Toscano rappresenta un punto di riferimento per chi desidera assaporare la cucina di mare nel rispetto della tradizione. Locale storico e a conduzione familiare, è apprezzato per l’attenzione alla qualità delle materie prime, per le sue fritture di pesce leggere e ben eseguite e per un’atmosfera autentica e conviviale. Quando disponibili, le frittelle di rossetti trovano qui la loro massima espressione, accompagnate da un buon vino bianco ligure come Pigato o Vermentino, capaci di esaltare il gusto delicato del pesce senza sovrastarlo. A completare l’esperienza gastronomica, il menu può proporre anche uno zabaglione tipico dell’entroterra ligure, preparato secondo la tradizione con uova fresche, zucchero e vino locale, come il Rossese o il Moscato delle valli interne.

Uno zabaione caldo, cremoso e avvolgente, che richiama le cucine contadine dell’entroterra e crea un elegante ponte tra la cucina di mare della Riviera e i sapori dell’interno. Le frittelle di rossetti e lo zabaglione ligure non sono solo piatti, ma racconti di mare e di terra, di stagioni e tradizioni che continuano a vivere nei ristoranti storici della Riviera, come il Ristoro Toscano, custode di sapori veri e memoria gastronomica del territorio.