IL PIEMONTE CONQUISTA FIRENZE CON I SUOI SAPORI: SILVANA MUSEJ RACCONTA L'ECCELLENZA DELLA CUCINA PIEMONTESE.

Firenze, domenica 25 ottobre 2026. La grande cucina italiana ha trovato uno dei suoi momenti più significativi al 5° Festival delle Regioni e delle Province Autonome, manifestazione che dal 25 al 27 ottobre ha trasformato Firenze in una vetrina delle identità, delle tradizioni e delle eccellenze dei territori italiani. Tra i protagonisti della giornata inaugurale, il Piemonte ha saputo distinguersi attraverso uno dei linguaggi più autentici della propria cultura: quello della gastronomia. Nello Spazio Degustazioni di piazza Santa Croce, la chef cuneese Silvana Musej ha presentato uno showcooking dal titolo evocativo: «I nostri Tajarin tra Bosco e Alta Langa, con Castagne cuneesi e Nocciola Tonda Gentile». Un appuntamento che ha saputo trasformare una preparazione gastronomica in un vero racconto del territorio, mettendo in relazione prodotti agricoli, tradizioni contadine, cultura del lavoro e sapienza culinaria.

Il merito della riuscita di questa proposta gastronomica va innanzitutto alla chef Silvana Musej, professionista originaria del Cuneese e chef del Relais Cuba di Cuneo, chiamata a rappresentare il Piemonte in una manifestazione di rilevanza nazionale. La sua interpretazione ha dimostrato come la bravura di una cuoca non risieda soltanto nella tecnica, ma soprattutto nella capacità di riconoscere il valore delle materie prime, rispettarne l’identità e metterle in dialogo senza snaturarle. La scelta di presentare un piatto apparentemente legato alla semplicità della tradizione è stata particolarmente significativa. Dietro quella preparazione si nasconde infatti una conoscenza approfondita delle produzioni locali e delle loro caratteristiche. Silvana ha saputo costruire un percorso gastronomico nel quale ogni ingrediente conserva la propria personalità, contribuendo tuttavia a un risultato armonioso. Non una cucina che cerca effetti spettacolari, ma una cucina che racconta, attraverso il gusto, la storia di una terra.

Il cuore della proposta sono stati i tajarin, una delle preparazioni più rappresentative della tradizione gastronomica piemontese. Questa pasta all’uovo, sottile e dalla consistenza inconfondibile, appartiene profondamente alla cultura delle Langhe e del Cuneese. La sua preparazione richiede attenzione, esperienza e una particolare sensibilità nella lavorazione dell’impasto. Per lo showcooking fiorentino, la chef ha scelto un impasto particolarmente ricco, realizzato con ben trenta tuorli d’uovo, elemento che conferisce alla pasta colore, struttura e intensità. A completare la preparazione sono intervenute due eccellenze del territorio: le castagne cuneesi e la Nocciola Tonda Gentile. Le castagne richiamano il patrimonio dei boschi e delle vallate piemontesi, mentre la nocciola, con la sua fragranza e la sua naturale dolcezza, rappresenta una delle produzioni più prestigiose delle colline dell’Alta Langa. Il risultato è un incontro tra la cultura della pasta fresca e quella dei prodotti del bosco, in una composizione che valorizza la stagionalità e il carattere del territorio. Un altro elemento fondamentale della preparazione è stata la guancia di manzo di Fassona, proveniente da una filiera legata al mondo Slow Food della Granda. La scelta di questo taglio non è casuale. La guancia è una carne che richiede tempi lunghi e una cottura paziente, ma che proprio attraverso questa lavorazione riesce a esprimere morbidezza e profondità di sapore. Silvana Musej ha scelto una cottura lenta al vino, utilizzando Barbera e Nebbiolo, due vitigni che rappresentano una parte importante della cultura enologica piemontese. Il vino non è soltanto un ingrediente, ma diventa parte integrante del racconto gastronomico: accompagna la carne, ne arricchisce il fondo di cottura e restituisce al piatto i profumi e le caratteristiche di un territorio conosciuto in tutto il mondo per la propria tradizione vitivinicola. Tajarin, castagne, nocciola e Fassona hanno così trovato un equilibrio nel quale la cucina incontra l’agricoltura, l’allevamento e la viticoltura.

La partecipazione al Festival è stata anche un’importante occasione di promozione istituzionale. La gastronomia diventa così uno strumento di promozione turistica e culturale, capace di avvicinare il pubblico alla conoscenza di luoghi che meritano di essere scoperti anche attraverso le loro tavole. La partecipazione di Silvana Musej al Festival delle Regioni lascia un messaggio particolarmente significativo: la tradizione non è qualcosa da conservare immobile, ma un patrimonio da interpretare con intelligenza e sensibilità. La sua proposta ha dimostrato che anche una preparazione profondamente radicata nella storia gastronomica piemontese può diventare protagonista di un appuntamento nazionale, senza perdere autenticità. In un momento in cui la cucina italiana è sempre più apprezzata nel mondo, sono proprio i prodotti locali, le filiere di qualità e il lavoro dei professionisti a fare la differenza.