À MONTE-CARLO, L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE , ESSENTIELLE À NOTRE SANTÉ. - MAGNOLIO CRU - DOMAINE OLIVAR DEL VALLE . LA RÉCOLTE DES OLIVES, LA PRODUCTION D'UNE HUILE DE QUALITÉ ET AUTHENTICITÉ (VIDÉO)

L'huile d'olive extra vierge Magnolio du domaine Olivar del Valle a reçu de nombreuses récompenses

L'huile d'olive extra vierge contient des vitamines, des antioxydants, des acides gras mono-insaturés et des phytostérols. Cette composition nutritionnelle en fait un produit essentiel pour notre organisme. Grâce à sa composition unique, et notamment à sa teneur en acides gras, elle est recommandée pour la prévention des maladies cardiovasculaires. On ignore souvent que cette huile possède également des propriétés laxatives douces et que, grâce à la présence d'oléocanthal, elle présente des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, particulièrement efficaces contre les douleurs articulaires. Des études récentes ont montré que les personnes consommant régulièrement de l'huile d'olive extra vierge ont moins de risques de développer un cancer, car elle contient de l'acide oléique, des flavonoïdes, des antioxydants, des polyphénols et du squalène. Les acides gras présents dans l'huile d'olive extra vierge contribuent à réguler la glycémie et sa production. Aussi surprenant que cela puisse paraître, l'huile d'olive extra vierge aide à maintenir un poids santé, car elle procure avant tout une sensation de satiété. Les acides gras qu'elle contient stimulent le métabolisme et, comme mentionné précédemment, favorisent un transit intestinal régulier. Consommée avec modération, elle contribue à maintenir une tension artérielle normale.

L'huile d'olive a toujours été un symbole de la culture méditerranéenne, représentant non seulement un aliment précieux, mais aussi un patrimoine économique et culturel inestimable. Ces dernières décennies, le secteur oléicole a connu une profonde transformation grâce à l'introduction de technologies modernes dans la récolte des olives et la production d'huile, avec des avantages considérables en termes de qualité, d'efficacité et de durabilité. Traditionnellement, la récolte des olives était un processus long, laborieux et entièrement manuel. Les agriculteurs utilisaient des filets, des peignes et des échelles pour déployer les filets sous les arbres et secouer les branches. Si cette technique garantissait des olives de haute qualité, elle était en revanche peu efficace, notamment pour les grandes oliveraies. Aujourd'hui, la récolte des olives s'est considérablement modernisée grâce aux technologies mécaniques. Parmi celles-ci : les vibro-vibrations mécaniques, des outils qui secouent le tronc ou les branches, faisant tomber les olives directement sur des filets ou des tapis de récolte. Cette technique réduit le temps de récolte et limite les dommages causés aux fruits. Les bras pneumatiques et les secoueurs automoteurs sont des machines capables de récolter plusieurs arbres en peu de temps, particulièrement utiles dans les vergers intensifs. La récolte avec des filets et des aspirateurs est un système qui combine la récolte manuelle et l'aspiration des olives, augmentant ainsi la productivité sans compromettre la qualité des fruits. Ces innovations optimisent le moment de la récolte, un facteur crucial pour obtenir des huiles de haute qualité, riches en polyphénols et à faible acidité. Le processus de production d'huile a également bénéficié d'avancées technologiques significatives.

Transformer les olives en huile d'olive extra vierge a toujours été un art, mais la modernisation a apporté précision, hygiène et contrôle qualité. Broyage et malaxage : aujourd'hui, les olives sont broyées à l'aide de broyeurs à marteaux ou à disques plus efficaces et plus doux, puis malaxées à température contrôlée afin de préserver les arômes. Extracteurs sous pression et centrifugeuses continues : l'extraction de l'huile est devenue plus rapide et plus propre, réduisant l'oxydation et garantissant des huiles plus stables et plus savoureuses. Transformer les olives en huile d'olive extra vierge a toujours été un art, mais la modernisation a apporté précision, hygiène et contrôle qualité. Broyage et malaxage : aujourd'hui, les olives sont broyées à l'aide de broyeurs à marteaux ou à disques plus efficaces et plus doux, puis malaxées à température contrôlée afin de préserver les arômes. Extracteurs sous pression et centrifugeuses continues : l'extraction de l'huile est devenue plus rapide et plus propre, réduisant l'oxydation et garantissant des huiles plus stables et plus savoureuses. Contrôle numérique et sensoriel : des capteurs et un logiciel surveillent la température, la vitesse, ainsi que la teneur en eau et en polyphénols, optimisant ainsi chaque étape du processus. Filtration et conservation avancées : de nouveaux systèmes de filtration et des conteneurs en acier inoxydable ou sous atmosphère protectrice permettent de conserver l’huile plus longtemps sans altérer ses propriétés organoleptiques. L’introduction de technologies modernes dans la récolte et la production d’huile offre de nombreux avantages : qualité supérieure, oxydation réduite et préservation des nutriments et des arômes naturels. Efficacité et productivité : récolte plus rapide et transformation plus automatisée. Durabilité : réduction du gaspillage de fruits, diminution de la main-d’œuvre et possibilité d’une gestion des vergers plus respectueuse de l’environnement. Traçabilité : les systèmes numériques permettent de contrôler chaque étape, de la récolte au conditionnement, garantissant transparence et sécurité alimentaire.

Moderniser les techniques de récolte des olives et de production d'huile ne signifie pas renoncer à la tradition, mais bien la valoriser. L'intégration d'outils mécaniques, de capteurs numériques et de processus automatisés permet de produire des huiles d'une qualité exceptionnelle, dans le respect de l'environnement et en préservant la culture oléicole méditerranéenne. Dans cet équilibre entre tradition et innovation, l'huile d'olive extra vierge demeure bien plus qu'un simple produit alimentaire : c'est un véritable symbole d'excellence