LE DESTIN DE POLLENZO DE CARLO À CARLO DEUX SIÈCLES DE VISIONS - DU RÊVE AGRICOLE DU ROI CARLO ALBERT DE SAVOIE À LA RÉVOLUTION GASTRONOMIQUE DE CARLO PETRINI, FONDATEUR DU SLOW FOOD

Un fil invisible unit deux hommes séparés par plus d'un siècle et demi : Carlo Alberto de Savoie et Carlo Petrini. Deux visions différentes, deux époques lointaines, mais un lieu symbolique : Pollenzo, le petit hameau de Bra devenu au fil du temps un carrefour d'innovation et de culture, de résidence savoyarde à capitale du goût.

Carlo Alberto : la résidence agricole du roi réformateur. Lorsque Carlo Alberto, au XIXe siècle, décida de transformer l'ancien domaine romain de Pollenzo en une fascinante résidence néogothique, il ne souhaitait pas seulement en faire un lieu de villégiature. Son projet était ambitieux : transformer la campagne en un laboratoire agricole de pointe. Les vignobles, les fermes, les élevages, les expériences agronomiques et les fermes devinrent des instruments de modernisation, anticipant une nouvelle conception des relations entre royaume, agriculture et progrès social. Pollenzo était au cœur de cette vision : transformer le Piémont non seulement en un royaume militaire et administratif, mais aussi en un laboratoire agricole et social. Petrini : l’université de l’alimentation. Aujourd’hui, 150 ans plus tard, Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, perpétue cet héritage avec brio. Il a transformé l’ancienne résidence de Savoie en un laboratoire de civilisation, inaugurant l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo en 2004. Là où le roi cultivait l’innovation agricole, Petrini cultivait l’innovation culturelle : un campus international qui étudie l’alimentation comme identité, économie, environnement et avenir. Deux visions, un même héritage. Le parallèle entre les deux membres de la famille Carlo n’est pas seulement symbolique. Tous deux voyaient Pollenzo comme un moteur de la modernité, capable d’envisager l’avenir depuis ses racines. Carlo Alberto souhaitait une agriculture en phase avec son temps ; Carlo Petrini souhaitait une connaissance gastronomique en phase avec les défis mondiaux. Si pour le premier, l’agriculture était un outil de progrès social, pour le deuxième, la culture alimentaire est essentielle à un développement durable, juste et éclairé.

Pollenzo, laboratoire de civilisation. Le parallèle est fascinant. Carlo Alberto voyait la terre comme un levier de développement pour son royaume ; Carlo Petrini voit dans la nourriture un langage universel pour construire un monde plus durable et plus juste. Deux projets, deux siècles plus tard, mais une même ambition : faire de Pollenzo un laboratoire de civilisation. Ainsi, l'histoire se répète, mais avec des mots nouveaux. Là où un souverain éclairé expérimentait l'agriculture, aujourd'hui un intellectuel visionnaire s'intéresse à la culture gastronomique. Et, dans les deux cas, un petit village des Langhe a déclenché une révolution capable de parler à l'Europe et au monde.

Fondée en 2004 à l’initiative de Slow Food, l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (UNISG) est la première université au monde entièrement dédiée à l’étude interdisciplinaire de l’alimentation. Dynamique et résolument internationale, l’UNISG accueille une communauté étudiante diversifiée, avec des représentants de plus de 100 pays au cours de ses plus de vingt années d’activité. Cette richesse d’expériences, de cultures et d’opportunités est la signature de l’université, faisant d’elle une institution unique dans le paysage académique, non seulement en Italie, mais aussi à l’échelle mondiale. L’originalité de son offre de formation attire des étudiants du monde entier, séduits par un parcours qui combine études académiques, pratique et voyages éducatifs. Cette approche innovante offre une vision globale des systèmes alimentaires, passés et présents, et valorise la diversité culturelle. À Pollenzo, une figure professionnelle unique prend forme : le gastronome ou spécialiste de l’alimentation. Expert dans la connaissance, la promotion et la valorisation de la diversité alimentaire, son rôle est essentiel pour stimuler l’innovation dans le secteur et accompagner la transition vers des systèmes alimentaires plus durables sur les plans environnemental, social et économique. Spécialistes de la souveraineté alimentaire, ces professionnels contribuent à la construction de modèles participatifs et culturellement conscients, capables de relever les défis alimentaires de demain.

L'offre de formation. Licence et Master:

Licence en Sciences et Cultures Gastronomiques (en italien et anglais)

Master I en Food Industry Management (en anglais)

Les Masters annuels :

Master of New Food Thinking (en anglais)

Master in World Food Studies (en anglais)

Master in Food Communication & Marketing (en anglais)

Master in Agroecology and Food Sovereignty (en anglais)

Hybrid Master in Local Food Policy (en anglais)

Executive Master in Cultura e Management del Vino (en italien)

Executive Master in Circular Economy for Food (en italien)

Foundation Year est un programme destiné aux étudiants qui n'ont pas complété 12 années de scolarité et/ou qui remplissent d'autres exigences spécifiques pour l'inscription à un programme universitaire en Italie, comme les étudiants américains.

Doctorat 

PhD « Ecogastronomia, Scienze e Culture del cibo» en collaboration avec l’Université de Turin.

Training&Experience – UNISG offre, aux professionnels du secteur F&B et à tous les passionnés, des expériences formatives conçues sur mesure, en ligne avec les objectifs de l'entreprise ou les intérêts personnels des participants, dirigées par des enseignants et des experts de l'université.

UNISG + est la plateforme de cours en ligne disponible pour tous ceux qui souhaitent s'immerger dans le monde de l'alimentation. Les cours sont le résultat de l'effort créatif des professeurs, des professeurs invités, d’anciens élèves, d'étudiants et d'experts du secteur

À partir de l'année universitaire 2026, un nouveau programme de licence sera lancé : le Bachelor en Food Tech for Ecological Transition, un programme interdisciplinaire combinant études alimentaires, technologie et sciences humaines, enseigné en anglais en collaboration avec le Politecnico di Torino, et un nouveau programme de master, le Master en Alimentation et Santé Planétaire, en collaboration avec le Campus Venlo de l'Université de Maastricht et l'Université de Turin