Sabato 15 Luglio 2023 ore 19,00 a BORGOMARO (IM) si rinnova la Sagra "Spantegai in ti caruggi " organizzata dalla Associazione “U CASTELLU” e dedicata ai muscoli alla Saracena, quest'anno alla sua 36a edizione.
Il piatto nasce da una leggenda d’amore tra un nobile e ricco Saraceno venuto dal mare e una lavanderina del torrente Impero. Sorpresi dal padre di lei, per placarne le ire, l’innamorato invitò il genitore nel suo accampamento facendogli gustare un piatto di muscoli, gli rivelò la preziosa ricetta e conquistò i suoi favori. Il padre della lavanderina acconsentì al al matrimonio.
A Borgomaro (IM) di fatto non esiste una vera e propria storia legata alla manifestazione se non il fatto che dal 1982 richiama molti turisti e, nonostante gli sforzi in cucina dei volontari dell’ Associazione “U CASTELLU” che cucinano 5 quintali di cozze, i piatti si esauriscono in meno di due ore.
Ma quali sono gli ingredienti e quale è la ricetta dei #muscoliallasaracena?
Per 4 persone:
3 chilogrammi di muscoli
80 grammi di pomodori pelati
Un bel mazzetto di prezzemolo
Una testa d’aglio, possibilmente di Vessalico
Una manciata di capperi sotto sale, possibilmente di Pantelleria
Un cucchiaino da caffè di sale grosso
Una presa con le dita di pepe nero macinato
Un peperoncino secco sminuzzato
Un bicchiere di buon vino bianco secco
Un bicchiere di cognac o brandy
Un limone spremuto
Preparazione: pulire bene, raschiare e lavare i muscoli (cozze), togliere loro il filetto di canapa. Mettere i muscoli in un adeguato tegame con il coperchio facendole aprire a fuoco vivace e scolarle nella loro acqua. Tritare il prezzemolo, l’aglio e i capperi con la classica mezzaluna o a coltello (se è possibile non usate elettrodomestici)
Cottura: in un adeguato tegame mettere l’ olio, il trito di prezzemolo, aglio e capperi, il pomodoro, il vino, il sale, il peperoncino e non dimenticate le cozze.
Mescolate con grazia tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma media rimestando di tanto in tanto per evitare spiacevoli bruciacchiamenti. Cuocere sino a che il sugo non risulta omogeneo. Infine aggiungere il limone spremuto e il brandy che fate evaporare a fuoco allegro. Servire i muscoli ben caldi e buon appetito.