Come preparare una peperonata inserendo nella ricetta l'aglione della Valle di Chiana
Occorre predisporre un kilo di pomodori freschi Sammarzano. Scottare i pomodori in acqua bollente per poterli spelare più facilmente (bastano pochi minuti) Durante la loro scottatura cuocere a vapore un grosso peperone giallo tagliato a spicchi.
1 kilogrammo di pomodori freschi Sammarzano, 1 peperone giallo, 1 cipolla di Tropea,1 spicchio di aglione della Valle di Chiana, due foglie di Santoreggia, un pizzico di sale.
Trittare una cipolla di Tropea e farla soffriggere, a fuoco lento con olio extravergine di oliva, in un tegame di coccio insieme con alcune foglie di Santoreggia. Quando la cipolla è dorata frullare uno spicchio di aglione della Valle di Chiana e farlo sciogliere nel soffritto sempre a fuoco lento. Bastano pochi minuti ed aggiungere il pomodoro Sammarzano nel tegame. Salare a piacere ed Inserire anche il peperone tagliato a quadretti. Cuocere il tutto per 40 minuti.
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