La stagione del carciofo è molto ampia: esistono diverse varietà di carciofo, per questo è possibile trovarli a partire dall'autunno fino alla primavera. In Costa azzurra e nel Ponente ligure in questo periodo è tempo per assaporare le più disparate ricette con i carciofi: oltre ad essere ricchi di proprietà depurative per il nostro organismo, la loro versatilità ci permette di portarli in tavola come antipasto, nei primi piatti, nei secondi piatti oppure fra i contorni. Dal grande classico dei carciofi ripieni alle ricette che mettono il carciofo nel ripieno.
"Tutto carciofi", alla scoperta di ristoranti del Ponente Ligure e della Costa Azzurra che nel loro menù propongono i carciofi, consiglia il Ristorante Il Pacchero di Monaco. Il 18 dicembre dalle 19,30 alle 23,00 lo chef Alessandro Grilli propone, oltre la carta, un menù fisso con flan di carciofo spina con fonduta al taleggio; riso Carnaroli sfumato all'Arneis con crema di carciofi e polvere di guanciale croccante; panna cotta al caramello; acqua e un bicchiere di vino; caffè. Port de Monaco - 18, Rue de Millo +377 99 92 40 83
Nella curva per la strada che porta a Perinaldo, Comune della valle del fiume Crosia dove si coltiva il "Violet" carciofo francese, senza spine, tenero e senze barbe all’interno, troviamo il Ristorante La Vecchia Ostaia di San Biagio della Cima recensito da “The World’s 50 Best“. Angela Piccolo che tutti conoscono come Mamma Angela dal 1982 nel suo locale a conduzione familiare in via Provinciale, 59, propone la sua ricetta di carciofi ripieni. Tel +39 3406484461 fisso +39. 0184289249
Il carciofo è fonte di alfa carotene, luteina e zeaxantina, cinerina, sesquiterpeni lattonici, silimarina, acido caffeico e acido ferulico. 100 g di carciofi crudi apportano 47 Calorie suddivise come segue: 49% proteine, 43% carboidrati, 8% lipidi; In particolare, in 100 g di carciofi crudi si trovano: 84,94 g di acqua, 3,27 g di proteine, 0,15 g di lipidi, 10,51 g di carboidrati, 5,4 g di fibre,11,7 mg di vitamina C, 1,046 mg di niacina, 0,338 mg di acido pantotenico, 0,19 mg di vitamina E, 0,116 mg di piridossina, 0,072 mg di tiamina,0,066 mg di riboflavina,13 UI di vitamina A, 68 g di folati, 14,8 g di vitamina K, 370 mg di potassio, 94 mg di sodio, 90 mg di fosforo, 60 mg di magnesio, 44 mg di calcio, 1,28 mg di ferro, 0,49 mg di zinco, 0,256 mg di manganese, 0,231 mg di rame, 0,2 g di selenio.
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