• ROMEO FERRERO

IL BRANDACUJUN DI RICCARDO BIZZARRI - CHEF DELL'OSTERIA DEGLI ARTISTI DI BUSSANA VECCHIA

Aggiornamento: 16 ago

Ingredienti: stoccafisso ammollato 500gr. Patate 400gr. Prezzemolo tritato, Olio extra vergine di oliva Taggiasca, 1 Spicchio d'aglio di Vessalico, Pinoli, e un Tuorlo d’Uovo.

Preparazione: lessare le patate con la buccia ben lavate, lasciare che si intiepidiscano, nel mentre in una pentola, mettere con dell’acqua lo stoccafisso a prendere il bollo e lasciare bollire per circa 12’ 15’ minuti poi lo spegnete e lasciate raffreddare, scolate e pulitelo dalla pelle e le lische, sminuzzate bene a piccoli pezzettini, a quel punto iniziate a mescolare con le patate sbucciate con una forchetta, aggiungete un po di olio evo e iniziate ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungete l’aglio precedentemente emulsionato con un po di olio evo, ora bisogna avere un pò di pazienza e amalgamare il tutto rendendolo una crema densa ,aggiungere olio e sale quanto basta alla fine si aggiunge un tuorlo d’uovo per fare amalgamare il tutto, inpiattare guarnire con prezzemolo tritato, pinoli e un filo d’olio, all’osteria degli Artisti di Bussana Vecchia lo potrete gustare anche con olive Taggiasche pomodorini cofit e crostini.



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