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MARRONS GLACÉS ROCCAFUVIONE DANS LA VIII SEMAINE DE LA CUISINE ITALIENNE À "MONTECARLO GASTRONOMIE"

Aggiornamento: 8 nov 2023


Les châtaigniers poussent sur des sols généralement acides, formés sur des substrats arénacés ou marneux arénacés, à des altitudes comprises entre 300 m d'altitude. et 950 m au-dessus du niveau de la mer. Le Roccafluvione brun est un biotype local présentant les caractéristiques suivantes : arbre de taille moyenne et de bonne vigueur, tige dressée avec branches élargies et écorce grisâtre avec fissures longues et irrégulières. Le feuillage est globuleux et dense. Les branches sont de couleur grisâtre avec des entre-nœuds d'épaisseur moyenne équipés de nervures évidentes, de diamètre moyen avec des lenticelles peu nombreuses, surélevées et blanchâtres. La cicatrice hilaire est grande et rectangulaire. Le péricarpe a une couleur brun havane avec des veines plus foncées en relief et évidentes. Épisperme fin et peu adhérent. Graine blanche crémeuse au goût sucré et délicat, de bonne qualité.

C'est dans les bois de la commune de Roccafuvione, Italie, déjà célèbre comme terre de truffes, que mûrit le brun de la rivière Alto Tronto. C'est dans sa pâtisserie de Sant'Elpidio a mare, Italie, que Matteo Ripani, maître pâtissier, le transforme pour le proposer au monde du goût. Cette année également, la pâtisserie Cardenà sera l'une des entreprises qui représenteront la Région des Marche au 26ème Montecarlo Gastronomie les 24/25/26/27 novembre 2023. Non seulement les marrons glacés seront proposées mais aussi le panettone artisanal de Cardenà, le les crèmes à tartiner, les nougats et les nougats. Une proposition complète de paniers de Noël en Principauté de Monaco en vente au stand n° 25 du Chapiteau de l'Espace Fontvieille 5 Av. des Ligures, 98000 Monaco




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