• ROMEO FERRERO

#MUSCOLIALLASARACENA A BORGOMARO (IM) - LA LEGGENDA DEL SARACENO E DELLA LAVANDERINA

Aggiornamento: 6 giorni fa


Sabato 9 Luglio 2022 ore 19,00 a BORGOMARO (IM) si è consumata 35a Sagra "Spantegai in ti caruggi " organizzata dalla Associazione “U CASTELLU” e dedicata ai muscoli alla Saracena

si pela accuratamente l'aglio

Il piatto nasce da una leggenda d’amore tra un nobile e ricco Saraceno venuto dal mare e una lavanderina del torrente Impero. Sorpresi dal padre di lei, per placarne le ire, l’innamorato invitò il genitore nel suo accampamento facendogli gustare un piatto di muscoli, gli rivelò la preziosa ricetta e conquistò i suoi favori. Il padre della lavanderina acconsentì al al matrimonio.

A Borgomaro (IM) di fatto non esiste una vera e propria storia legata alla manifestazione se non il fatto che dal 1982 richiama molti turisti e, nonostante gli sforzi in cucina dei volontari dell’ Associazione “U CASTELLU” che cucinano 5 quintali di cozze, i piatti si esauriscono in meno di due ore.


Ma quali sono gli ingredienti e quale è la ricetta dei #muscoliallasaracena?



#muscoliallasaracena si prepara accuratamente il prezzemolo

Per 4 persone:

  • 3 chilogrammi di muscoli

  • 80 grammi di pomodori pelati

  • Un bel mazzetto di prezzemolo

  • Una testa d’aglio, possibilmente di Vessalico

  • Una manciata di capperi sotto sale, possibilmente di Pantelleria

  • Un cucchiaino da caffè di sale grosso

  • Una presa con le dita di pepe nero macinato

  • Un peperoncino secco sminuzzato

  • Un bicchiere di buon vino bianco secco

  • Un bicchiere di cognac o brandy

  • Un limone spremuto


#muscoliallasaracena SI raschiano e si lavano i muscoli (cozze)


Preparazione: pulire bene, raschiare e lavare i muscoli (cozze), togliere loro il filetto di canapa. Mettere i muscoli in un adeguato tegame con il coperchio facendole aprire a fuoco vivace e scolarle nella loro acqua. Tritare il prezzemolo, l’aglio e i capperi con la classica mezzaluna o a coltello (se è possibile non usate elettrodomestici)

Cottura: in un adeguato tegame mettere l’ olio, il trito di prezzemolo, aglio e capperi, il pomodoro, il vino, il sale, il peperoncino e non dimenticate le cozze.

Mescolate con grazia tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma media rimestando di tanto in tanto per evitare spiacevoli bruciacchiamenti. Cuocere sino a che il sugo non risulta omogeneo. Infine aggiungere il limone spremuto e il brandy che fate evaporare a fuoco allegro.

Servire i muscoli ben caldi e buon appetito.

(TURISMO DI PROSSIMITÀ)

#muscoliallasaracena , si toglie loro il filetto di canapa.

una volta pronti possono essere il sugo di un buon piatto di spaghetti



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